1. Определяем долю конвективных тепловыделений кухонного оборудования:

Q_k = Q_уК_яК_аК_о

Q_у - установочная мощность кухонного оборудования, кВт

К_у - доля явных тепловыделений от установочной мощности кухонного оборудования, Вт/Квт

К_а - доля конвективных тепловыделений от явных тепловыделений кухонного оборудования, при отсутствии точных данных принимается коофициент 0,5 

К_о - коофициент одновременности работы, для ресторанов и кафе принимается 0,7, для столовых 0,8 

2. Определяем эквивалентный диаметр и поправку на положение :

D = 2AB/(A+B)

3. Определяем поправку на положение источника теплоты по отношению к стене:

r = 1, при свободно стоящем расположении, r = 0.63B/A, при расположении у стены, но не менее 0,63 и не более 1, r = 0.4, при расположении в углу

4. Определяем объемный расход воздуха в конвективном потоке над кухонным оборудованием:

L_k = kQ_k^1/3(z+1.7D)^5/3r;

k - экспериментальный коофициент, равный 180 м^4/3 · кВт^-1/3 · ч^-1

5. Определяем объемный расход воздуха требуемый в технологической вытяжке:

L₀ = (L_k+L_r)α/K_эф;

L_r - объемный расход продуктов сгорания кухонного оборудования. Для оборудования, работающего на электроэнергии L_r = 0. Для оборудования, работающего на газе, рассчитывается по формуле 

L_r = 1,04Q_kK₀;

K_эф - коофициент эффективности местного отсоса, Принимают в соотвестии с данными технической документации производителя, может быть принят 0,7 при отсутствии данных)

5. Определяем массовый расход удаляемого воздуха:

G = L₀ρ₀;

ρ₀ - плотность удаляемого воздуха, принята на рекомендуемую температуру 42 ℃ 

5. Определяем расход приточного воздуха для компенсации технологической вытяжки:

L_п = G/ρ_п;

ρ_п - плотность приточного воздуха